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Polpetteria

posted on 6 ott 2014 in Degustazioni

Il macinato in tutte le sue forme e per tutti i gusti Tutto il gusto del macinato in tante golose ricette tra polpette, polpettone, ragù e molto altro ancora… il piatto più amato da grandi e bambini! Degustazioni continuative gratuite
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Bollitomisto

posted on 6 ott 2014 in Degustazioni

Il taglio giusto, la scelta che dà sapore Tradizioni e varianti del piatto della festa contadina: la lingua, la coda, il muscolo e le salse che danno sapore. Degustazioni continuative gratuite
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Street food

posted on 6 ott 2014 in Degustazioni

Da pranzo operaio a ricercato piatto gourmet Eccellenze da strada per intenditori e non; tutto il sapore del Quinto Quarto versione prêt-à-porter. Degustazioni continuative gratuite 
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Quinto Quarto - La stella delle nostre stalle

Torna “Quinto Quarto” è la kermesse gastronomica dedicata ai tagli poveri, ma ricchi di gusto. Nelle suggestive location del centro storico e nelle taverne della Corsa dei Ceri, polpette di tutti i gusti, bolliti e il ritrovato cibo da strada, diventano i protagonisti di degustazioni gratuite e continuative.

“Quinto Quarto” è una manifestazione unica nel suo genere, che veste a festa la città di Gubbio con negozi aperti e tanti eventi culturali,  promuovendo la diffusione delle tradizioni e la qualità dei prodotti tipici Umbri. Momenti di intrattenimento e divertimento per i bambini si alternano a esibizioni e degustazioni guidate di grandi Chef e personaggi noti. “Quinto Quarto”: la grande kermesse gastronomica tutta da gustare.  Gubbio,  una città sempre più da scoprire.

In collaborazione con:
Università dei Muratori Scalpellini ed Arti Congeneri,
Famiglia Santubaldari, Famiglia dei Ceraioli di San Giorgio,
Famiglia dei Santantoniari, Associazione Maggio Eugubino.

Soft play it will save you this valuable descrip

posted on 31 dic 2015 in diario

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#quintoquarto in Oriente

posted on 31 ott 2014 in diario

Il #quintoquarto è un taglio forse più usato e apprezzato nella cucina orientale. Ad esempio in #Corea esiste il Soondae (o Sudae), piatto tipico a base di interiora bollite di bovino e suino, conditi con vari ingredienti (tra cui il sangue dell’animale, tipo il nostro sanguinaccio) e serviti con noodles e orzo.
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Ricetta: la salsa verde

posted on 31 ott 2014 in diario

Ecco la nostra ricetta della Salsa Verde per il #bollito Ingredienti: 1 mazzetto di prezzemolo, 2/3 filetti di acciughe, 2 tuorli di uovo sodo, qualche cappero sottaceto, 80 gr. di pane raffermo, 2 spicchi d’aglio, 100 gr di olio extravergine, 50 gr di aceto, sale e pepe. Procedimento: Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo, poi […]
[@coookingtherapy.blogspot.com]

#trippa sicura

posted on 31 ott 2014 in diario

Lo sapevate che la #trippa non è mai rientrata tra le parti della mucca a rischio BSE (o sindrome della mucca pazza)? Questo perché gli stomaci non sono derivati dell’intestino, nè vengono a contatto con le ossa. Perciò la trippa non figura nell’elenco stilato dall’Unione Europea riguardante le parti del bovino che secondo alcune norme […]
[@blog.cookaround.com/icocotoscano]

La #retina del #fegato

posted on 31 ott 2014 in diario

Sapete con che è fatta la #retina che avvolge i cosiddetti #fegatelli della cucina Umbra e Toscana? Si tratta del peritoneo, grasso viscerale del maiale perfettamente commestibile. #quintoquarto
nutrizione

Nutrizione e #quintoquarto

posted on 31 ott 2014 in diario

Il #quintoquarto è nutrizionalmente ottimo: vanta un contenuto calorico mediamente inferiore a quello dei tagli ottenuti dai muscoli, fornisce molte proteine e un alto contenuto di ferro, perfettamente bio-disponibile.
trippa cruda

#trippa : la ricetta di Paolo Roselletti

posted on 31 ott 2014 in diario

Come si cucina la #trippa? Il nostro macellaio di fiducia (nonché Presidente di Federcarni Perugia) Paolo Roselletti ci ha dato la sua#ricetta: una volta lavata, vengono rimossi i bordi neri e si può cuocere in acqua bollente intera o tagliata a strisce per 15/20 minuti. Si cambia poi l’acqua e si fa bollire nuovamente per […]
bollitomisto

Il #bollito

posted on 31 ott 2014 in diario

Quali sono le #carni necessarie per un ottimo #bollito? Per quanto riguarda la parte anteriore: spalla, caramella (pancia e costato) e tenerone (collo). Poi ricordate di aggiungere sempre una parte di#quintoquarto per dare sapore: coda, lingua e guancia ad esempio. Se volete fare un bollito misto dovete aggiungere anche una gallina ed un cotechino. Così […]
[@troppatrippa.blogspot.it]

“Non c’è #trippa per gatti”

posted on 31 ott 2014 in diario

Sapete perché si dice “Non c’è #trippa per #gatti“? L’espressione nacque nei primi del ‘900 ad opera dell’allora sindaco di Roma, Ernesto Nathan. Quando gli venne sottoposto il bilancio del Comune per la firma, chiese spiegazioni riguardo alla voce “frattaglie per gatti”. Un funzionario rispose che si trattava di soldi utilizzati per il mantenimento di […]
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“Avere fegato”

posted on 31 ott 2014 in diario

Sapete perché si dice “avere #fegato”? Secondo gli antichi Greci qui risiedevano il coraggio, la forza e la caparbietà di un uomo. Perciò molti popoli del passato riservavano le frattaglie e le interiora della cacciagione ai guerrieri e agli uomini in generale. #quintoquarto
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Il #cuore

posted on 31 ott 2014 in diario

Il #cuore è un alimento abbastanza simile al muscolo scheletrico (e quindi, all’apparenza, alla carne comune ma, dato che non svolge alcuna funzione di metabolizzazione o filtraggio, si tratta di un alimento più sicuro dal punto di vista nutrizionale. Viene cucinato generalmente in padella, a fettine sottili con un po’ di aglio e prezzemolo fresco.  #quintoquarto
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Come si sceglie il #fegato

posted on 31 ott 2014 in diario

Quando si acquista il #fegato, deve risultare: brillante, rivestito uniformemente da una membrana sottile e privo di macchie. Se è confezionato già affettato, i fori che si vedono, sono semplicemente le sezioni dei vasi sanguigni che lo attraversano. #quintoquarto
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#Animelle

posted on 13 ott 2014 in diario

Sapete cosa sono le “animelle”? Con questo termine si indicano di solito vari organi del bovino, tra cui il pancreas, le ghiandole salivari e soprattutto il “timo”, una ghiandola endocrina posizionata sotto il collo dell’animale giovane (scompare gradualmente con il sopraggiungere dell’età adulta). Si gustano solitamente fritte (come quelle nell’immagine di italianfoodnet.com) #quintoquarto
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La #coratella

posted on 13 ott 2014 in diario

Con il termine #coratella si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia. Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni, mentre ora, oltre a queste […]
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#fegatelli VS #fegatini

posted on 13 ott 2014 in diario

Che differenza c’è tra #fegatelli e #fegatini? Sono due modi dialettali umbri per distinguere il fegato di maiale (i primi) e quelli di pollo (i secondi). I fegatelli vengono tradizionalmente cucinati sulla brace, mentre con i fegatini si preparano salse, sughi e paté. #quintoquarto
[immagine: cucinasuditalia.blogspot.it]
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Il #lampredotto

posted on 13 ott 2014 in diario

Il #lampredotto, classico street-food fiorentino che potrete assaggiare al #quintoquarto, è il vero stomaco del bovino, infatti presenta anche un colore diverso rispetto alle altre parti. 
Si divide generalmente in: gala, (parte più magra con piccole creste violacee e dal sapore più deciso) e spannocchia (più grassa e di colore più tenue).
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La #lingua

posted on 13 ott 2014 in diario

La #lingua consumata in cucina è quella di bovino. 
Comunemente viene lessata in acqua e consumata, dopo che è stata spellata e affettata, condita con olio o salse. La bollitura ne riduce la quantità. Fra tutte le frattaglie, ha il contenuto lipidico più elevato, comunque simile a quello della carne fresca. #quintoquarto
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Come si cucina la #trippa?

posted on 13 ott 2014 in diario

Il nostro macellaio di fiducia (nonché Presidente di Federcarni Perugia) Paolo Roselletti ci ha dato la sua #ricetta: 
una volta lavata, vengono rimossi i bordi neri e si può cuocere in acqua bollente intera o tagliata a strisce per 15/20 minuti. Si cambia poi l’acqua e si fa bollire nuovamente per lo stesso tempo. Per […]
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Il QuintoQuarto

posted on 6 set 2014 in diario

Che cos’è il #quintoquarto? Da un animale macellato si ottengono quattro quarti: due posteriori e due anteriori. Tutto quello che resta è detto “quinto quarto industriale”, se non adatto per l’alimentazione (setole, corna, pelle), e “quinto quarto alimentare”, se è commestibile.

Ricette gustose con parti poveri e dimenticate, il Quinto Quarto